El Axocote es una bebida ancestral propia de la región de la Huasteca en el estado de Hidalgo, México. Esta refrescante y nutritiva bebida se ha preparado y consumido durante generaciones, especialmente durante los meses calurosos del año.
¿Cómo preparar la bebida ancestral, axocote? Para elaborar el Axocote se utiliza maíz criollo que se hierve durante aproximadamente 4 a 6 horas hasta que reviente. Una vez cocido, se le agrega pilón blanco (similar al agua de caña) y hielo para enfriarlo. El proceso de fermentación natural transforma el maíz en una bebida con un sabor ligeramente agrio y una consistencia acuosa.
¿Qué es el axocote (axocotl)? El achocote, axocote o axocotl es una bebida de origen ritual que los nahuas del norte de Veracruz acostumbran durante la siembra del chile y el maíz entre los meses de junio a septiembre. Se trata de una bebida de nixtamal que se deja fermentar y se endulza con panela.
El axocote es una bebida o alimentado fermentado de forma tradicional en México.
¿Qué dice la ciencia sobre el axocotl? Estudios preliminares han demostrado que el axocotl tiene una microbiota compleja, compuesta por bacterias lácticas y levaduras, la cual es difícil caracterizar por métodos convencionales. El trabajo realizado permitió conocer la diversidad de bacterias lácticas presentes en este alimento fermentado y tipificarlas por medio de un ARDRA (análisis de la restricción del DNA ribosomal amplificado).
El tener conocimiento en cuanto a la diversidad de bacterias lácticas permitirá una producción industrial del alimento en condiciones controladas que aseguren su calidad e inocuidad.
Para llegar al objetivo planteado se inicio el trabajo muestreando el atole agrio elaborado con la metodología tradicional de los náhuatls en Cuetzalan, Puebla, a diferentes tiempos durante la fermentación e inoculando medios MRS y MRS almidón, VRBG, ACP, posteriormente se aislaron las colonias cuya morfología y bioquímica es característica de las bacterias lácticas (Gram positivas, catalasa negativas).
Cuáles son las propiedades Funcionales del axocote
Gracias a los ingredientes naturales utilizados en su preparación, el Axocote posee diversas propiedades funcionales y nutricionales:
- Contiene compuestos bioactivos y polisacáridos debido a la fermentación
- Es una fuente natural de probióticos por la presencia de bacterias ácido lácticas
- Aporta antioxidantes como ácido gálico, clorogénico, siríngico y protocatécuico provenientes del maíz
- Si se usa maíz pigmentado, aporta antocianinas y carotenos adicionales
- La nixtamalización libera arabinoxilanos prebióticos y antioxidantes fenólicos
Consumo y Recomendaciones para beber axocote, la bebida ancestral que puede sanar
El Axocote se consume tradicionalmente en la región de la Huasteca, especialmente en el municipio de Huejutla de Reyes, Hidalgo. Se recomienda disfrutar esta bebida bien fría para refrescarse de manera natural durante los calurosos días de verano.
En resumen, el Axocote es una bebida tradicional de la Huasteca Hidalguense con propiedades funcionales y un delicioso sabor. Su consumo se remonta a tiempos ancestrales y continúa siendo una forma refrescante y nutritiva de disfrutar de los calurosos días de verano en esta región de México.
El axocote es mencionado y recomendado en el Códice de la Cruz
El Códice De la Cruz es un importante legado sobre la botánica y la medicina tradicional en México. El Códice De la Cruz-Badiano refiere 227 plantas medicinales para remedios nativos. (185 de ellas cuentan con ilustraciones, las otras 64 se mencionan por nombre.
